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鲜熟面——速食面的发展趋势

发布时间:2018-09-21来源:体队运动护具网

本报记者 郭丽 面条的发源地在中国,始于汉代,迄今已有2000多年的历史。今天面条的称谓在汉代叫“汤饼”、“不托”、“索饼”等;唐代发明了专供皇亲贵族食用的“冷淘(凉面);到了宋代,面条业有了较大发展,混乱的称谓开始统一叫做面条,简称“面”,相传至今。元代出现挂面;明代发明了拉面(抻面);清代发明了伊府面,据考证“伊府面”则是现代方便面的前身和雏形。1949年新中国成立后,中国传统面条业快速发展,特别是现代化方便面及挂面生产取得了突飞猛进的发展,短短20年间我国方便面年产量及消费量从零跃居世界首位。目前,我国方便面年产量近400万吨,占全球产量的40%。今天,面条已经发展到第四代产品——鲜熟面。然而目前国内市场上销售的挂面、方便面已不能满足人们对营养和健康的需求,油炸方便面营养不平衡、油脂易氧化酸败和易引起心血管疾病等则日益显现。 早在2005年1月16日,由中国食品科学技术学会、经济日报出版社、北京五谷道场食品技术开发有限公司共同举办的“《中华面文化大典》首发式暨五谷原粮膳食营养价值专家研讨会”上,专家们对五谷杂粮的膳食营养价值就进行了热烈地研讨,专家们一致主张并呼吁要大力推广食用五谷杂粮,特别是都市居民。因为,目前我国居民的饮食误区太大,食不厌精,大鱼大肉等造成了肥胖症、三脂高、亚健康等现代文明富裕病。我国城市居民并不是缺乏营养,而是由于膳食结构不合理,才导致营养失衡和“文明病”发生的。据国家卫生部、科技部、统计局日前联合发布的《中国居民营养与健康现状》调查报告显示,自1995年以来至2002年,我国高血压、冠心病、糖尿病、癌症的平均发病率分别是过去10年平均发病率的3.8倍、3.5倍、3.2倍和2.7倍。这些都与偏食和食用畜肉及油脂过多有关。而玉米、荞麦、小米、薯类等五谷杂粮中,富含卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VE、粗纤维素等,极有利于以上“富贵文明病”的防治和预防。《黄帝内经》和《本草纲目》等早有古训“五谷宜为养,失豆则不良”并称“可一日无肉,不可一日无豆”,并对“五谷”的膳食和营养及其药用价值多有论述,诸如“五谷以为养,食谷者昌,失谷者亡”等等,都揭示了谷类的膳食营养价值。 繁忙的现代人开始大量消费便利的方便食品,而速食面则是消费量最大的方便食品之一。然而吃多了现有的干式方便面,很多人都感到吃腻味了,消费者正在追求全新的口感。由石家庄藁城丘头镇奔月楼食品厂研制的登山牌鲜熟面即将推向市场,其杂粮含量达90%以上,最大限度满足了各方面的营养和健康的需求。新鲜保湿、光滑、洁度高、爽滑筋道、口感柔和有弹性,可达到新鲜面的口感,含水量高,其未经油炸,其高温瞬时技术最大限度的保留了原料的营养成分,面条筋道,脂肪含量低,复水时间快,可以直接复水食用,尤其在夏季,保鲜湿面可直接凉拌食用,其食用的方便程度和营养价值都满足了人们崇尚快捷营养健康的消费时尚。 据调查,市场对湿式新鲜方便面的需求在逐年增长,而中国则是湿式新鲜方便面潜在的巨大市场。鲜熟面将成为速食面的发展趋势。

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